Malzemeler:

• 650 gr soyulmuş ve küçük küpler halinde doğranmış balkabağı (butternut squash)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı deniz tuzu

Balkabağı dolgusu karışımı için:

• pişmiş bir balkabağının (butternut squash) 3/4'ü
• 1/2 yemek kaşığı deniz tuzu
• 3 yemek kaşığı besin mayası
• 1 yemek kaşığı taneli hardal
• bir limonun suyu

Karamelize soğan için:

• dilimlenmiş 2 mor soğan 
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• bir çimdik deniz tuzu
• 1 yemek kaşığı balzamik sirke

Pesto için:

• 30 gr taze fesleğen
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• bir çimdik deniz tuzu
• 1 diş sarımsak
• 50 gr California cevizi
• 4 yemek kaşığı besin mayası
• 50 ml su
• 1/2 limonun suyu

Tart için:

• 2 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu
• 6 yemek kaşığı su
• 50 gr öğütülmüş California cevizi
• 165 gr saf un
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 7 yemek kaşığı bitkisel süt
• bir çimdik deniz tuzu

Üzeri için:

• California Cevizi
• Biraz zeytinyağı

Yapılışı

Balkabağını pişirmek için:

• Balkabağı, zeytin ve tuzu bir fırın kabına koyun ve 180C'de yumuşayana kadar 35-40 dakika pişirin. Kenara alın.

Soğanı pişirmek için:

• Yağı ve dilimlenmiş soğanı küçük bir tavaya alın ve kısık ateşte 15-20 dakika, karamelize olana kadar çok yavaş bir şekilde kavurun.
• Ardından tuz, balzamik sirke ve biberi ekleyin. Kenara alın.

Balkabağını dolgusunu hazırlamak için:

• Tüm malzemeleri bir mutfak robotuna ya da yüksek hızlı bir blender'a alın ve pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar çekin.

Pestoyu hazırlamak için:

• Tüm malzemeleri bir mutfak robotuna ya da yüksek hızlı bir blender'a alın ve pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar çekin.

Tartı hazırlamak için:

• Fırını önceden 180C'ye ısıtın.
• Öğütülmüş keten ve suyu bir kasede karıştırın ve koyulaşması için bir kenara alın.
• Cevizleri mutfak robotunda kırıntı haline gelinceye kadar çekin.
• Ardından diğer tüm malzemeleri ekleyip iyice karıştırarak hamuru hazırlayın.
• Büyük bir fırın tepsisine pişirme kağıdını serin.
• Hamuru bir top haline getirip daire şeklinde yuvarlayın.
• Fırın tepsisine alın ve kabak karışımını üzerine yayarak kenarlardan 1-1,5 cm'i dolgusuz bırakın.
• Karamelize soğan, pişmiş balkabağı ve bir avuç ceviz ile pestonun yaklaşık yarısını ekleyin.
• Tartın dış kenarlarını galettenin ortasına doğru katlayın.
• Mühürlemek için biraz kıvırın.
• Tartın üzerine biraz zeytinyağı sürün ve fırında 25 dakika pişirin.
• Fırından çıkardıktan sonra biraz soğumasını bekleyin.
• Daha sonra kalan pestoyu biraz su ile açın ve üzerine gezdirin.